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【中國食品安全報】集美大學全力守護百年校慶5萬人用餐安全

發布日期:2018-10-31    作者:     來源:     點擊:

本報訊 陸定琴 記者陳家華 發自福建 十年樹木,百年樹人。集美大學在時代更迭中完成樹人大計,將于10月20日迎來百年校慶。屆時,成千上萬的學子齊聚一堂為母校慶生,共同追憶、感恩、回饋這片教書育人的土地。為了讓萬千學子在母校吃得安全、玩得放心,集美大學后勤集團的食品安全保障工作正緊鑼密鼓地展開。

餐飲保障是后勤保障工作的重中之重。百年校慶之際,集美大學用餐人數預計將達到50000人,返校校友和在校師生同時用餐,食堂負載較大。為了確保食品安全,考慮到用餐時間線過長,可能會出現食物冷卻、滋生細菌等食品安全隱患。如何保證50000人用餐的食品安全,成為了集美大學后勤集團一場“攻堅戰”。

為了打好這場“攻堅戰”,集美大學后勤集團專門成立了百年校慶餐飲保障工作小組,全面負責領導、組織校慶供餐事宜,確保供餐安全、平穩、有序。在食材采購方面,餐飲保障小組要求各食堂根據既定菜譜,提前做好采購計劃,并上報匯總。其中,大宗食材除新鮮農副產品外,應提前一周備貨,新鮮農產品,如蔬菜瓜果、豬肉等應當天配送,保證新鮮。為確保食材質量安全,餐飲保障小組還召集供貨商開會,并與供貨商簽訂《食品安全責任書》。此外,還加強餐具及食材的食品安全檢測,嚴防嚴控食品安全風險。在人員管理上加強自糾自查,組織食堂、部門班組長以上人員集中培訓,包括衛生操作規范、服務禮儀、現場用餐秩序引導以及應急事件處置等,邀請市場監督管理局專家講授食品安全知識,進一步規范化餐飲操作。供餐前一周強化晨檢制度,“五病”人員禁止上崗。供餐當天,集團領導、中心班子、中心衛生監督小組成員劃片區駐點食堂,監督食品安全規范操作。

同時,為有效確保集美大學百年校慶活動的食品安全保障工作,后勤集團主動與廈門市市場監管部門對接,監管人員主動入校對食堂進行食品安全檢查,發現問題并及時糾正,消除食品安全隱患。另一方面,引導規范食堂后廚食品安全管理,就衛生操作規范、現場用餐秩序引導以及應急事件處置等事項進行人員培訓,并制定食品安全及消防應急預案,以應對突發事故,用專業食品安全知識護航集美大學百年校慶。

文章網址:http://paper.cfsn.cn/content/2018-10/13/content_68534.htm

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